香料的种类有很多，它可能是“单一体”，也可能是“混合体”。香料按照制法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类，按照来源分为植物跟动物。天然植物香料约1500种，常用200种。香料在我们生活中处处可见，其实炒菜用的胡椒花椒还有桂皮八角，这些也是香料，而且还是单一体香料。
龙涎香其实是鲸鱼的呕吐物，它的香味很浓烈，用来制作高级香水比较多；檀香的原材料是檀树，它的香味很足，现在很多蚊香也会放点进去，这样在驱蚊的同时，人不会感到难闻。
混合香料的原材料很多，可以这么说只要散发香味的材料都可以用来制作香料，我们常见的松树、橘子皮、桂花还有其他散发香味的植物以及动物的器官。制作混合香料其实很简单，那就是将各种散发香味的植物研成粉末，按照比例充分混合后，加入胶水跟水混合，然后定型干燥，就成为大家所说的“香”，蚊香跟佛香就是这么制造出来的。
对于香料生产来说，比例研磨不是问题，最大的问题是潮湿。香料是非常干燥的，研磨成细小的粉末后，变得更加容易吸水，而制作成香料后，精密度并不高，粉末之间的孔隙还是比较大的，因此更加容易受潮，受潮后的香料会发霉，这样点燃后熏香作用大大降低，因此香料生产跟存储需要做好防范潮湿的工作。
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