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肉类烘干解决方案与案例

一、肉类烘干的过程

1、等速干燥阶段  

       f92ff166cd.jpg历时5-6小时,百奥烘干机装入烤房后二小时内温度升温到60℃。目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致,长温的过程也是调味和肉一个发酵的过程 可以控制肉不变色,不变味。预热时间后,调节温度至45-50℃,湿度在50-55% 范围内。这一阶段表面水分已补蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期,然后腊肠从烤房内拿出,将腊肠的头尾倒转悬挂,在送入烤房,进入腊的

第二段烘干过程。


2、减速干燥阶段

       历时15-18个小时,有分两发色期和收缩定型期。发色期二温度控制在52-54℃时间为4-6小时,湿度控制45%,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳,发色期后,要采用通风冷却的办法来处理,烘干除湿机停止加热,打开排湿口排出湿热的空气,加入冷风进行冷风干噪,这样可使腊肠的表皮温度迅速下降,有利于水分从肛肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期二收缩定型期,要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分合量继续减少,腊肠明显收缩,外表呈凹凸不平的现象,外型大局已定,在收缩定型的中期,即开始收缩定型5一6小时,在采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,至收缩定型结束完成。


3、快速干燥阶段

       本阶段中制约干燥速度的决定因素是温度,为了强化干燥的速度,温度升高到55一60℃,烘千时间控制在 22-24小时,相对湿度控制在35%左右,腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。



二、百奥烘干除湿机烘干解决方案的优势

(1) 全自动控制系统,可根据不同产品的工艺要求,选择最佳干燥温湿度,彻底解决了其它干燥方式存在的干燥时间长、温度高、           能耗大等诸多问题,具无可比拟的桌越特性。

(2)采用高效离心风机,具有风力强劲、送风气流均匀、噪音低等特点,物料干燥均匀快速。

(3)干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少,储存期长,更            有效地保护干燥物的色、香、味、型和有效成分。

(4)机组整体化设计,现场接上管道及电源即可使用;操作方便,设定好参数后,便可实现自动控制,可靠性高。

(5)投资少、见效快,可利用旧窑、车库等进行改造,及可以迁移、节省占地面积等,简单方便。



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